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Il grano saraceno lo si può trovare sotto forma di farina o chicchi. La farina di grano saraceno è molto indicata nella dieta delle persone che soffrono di celiachia
in quanto non contiene il glutine.
Il valore proteico della farina integrale di grano saraceno è paragonabile alle proteine della carne e soia. Inoltre è ricchissima di sostanze
nutritive importantissime. Accenno solo alcune : vitamine del gruppo B, fviamina E, ferro, calcio, magnesio, potassio, fosforo, selenio…. È un prodotto remineralizzante e enegizzante, ottimo da usare nei casi di affaticamento e indebolimento. Potete trovare altre informazioni interessantissime sul grano saraceno e le sue magnifiche proprietà. In Canada si svolgono le ricerche sul uso del grano saraceno per abbassare la glicemia. Io mio fermo lì. Vi invito ad introdure la farina e suoi derivati nella vostra cucina.
Oggi vi invito a cuccinare i pizzoccheri.
Ingredienti :
Una confezione di pizzoccheri
Le costine di catalogna o bietola oppure una verza bianca
aglio, un paio di spicchi
patate ( una patatina media a testa)
formaggio piemontese tipo robiola stagionata, oppure francese tipo Brique…
Qualche fogliolina di salvia
sale pepe qb.
Preparazione:
Pelate le patate, tagliate a pezzi non troppo piccoli e fateli bollire in abbondante acqua salata.
Nel frattempo pulite le coste o la vostra verza, scegliendo le foglie più tenere e asieme ai pizzoccheri cuocete nell’ acqua delle patate
per circa 15 minuti. Ovviamente le patate cotte saranno precedentemente tolte dall’acqua e tenute da parte.
In una padella sciogliete il burro con i spicchi d’aglio e la salvia, molto lentamente.
Il formaggio va tagliato a pezzetti in modo da essere pronto quando la pasta e la verza o le coste sono cotte.
Adesso siamo pronti per versare la nostra pasta e le verdure , ben scolati nella padella con il burro sciolto ed
insaporito.
Buttiamo detro anche il nostro formaggio a pezzi e mantechiamo aggiungendovi un pochino di acqua di cottura.
Aggiustiamo con il pepe e una grattugiata di formaggio grana . ( a piacere)
Io non uso il grana per non coprire troppo i sapori del piatto.
Suggerisco usare delle ciotoline di terra cotta e la guarnizione con qualche fogliolina di salvia.Servite i pizzoccheri ben caldi.
Una bella presentazione del piatto, anche quello più semplice, lo rende più invitante .