Linguine al pesto di zucchine
Buon giorno a tutti!
Ecco una ricettina molto veloce da realizzare, ma senza dover rinunciare al gusto. E’ un ottimo primo piatto vegetariano, fresco e leggero.
Per 3 persone occorre
- 250 gr di linguine
- 4 zucchine non troppo grosse
- 5 cucchiai circa di buon olio extravergine di oliva
- 1,5 etto circa di fagiolini lessati al dente
- una confezione di pinoli
- un rametto di timo al limone
- scorza di lime grattugiata
- qualche cucchiaio di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Lavate i fagiolini già puliti dalle punte e lessate per 7 , 8 minuti in acqua già bollente. Devono rimanere al dente.
Quando sono pronti, togliete dal pentolino i vostri fagiolini e metteteli sotto il getto dell’acqua fredda per un istante. Scolateli bene e successivamente tagliateli a piccoli pezzetti.
Lavate bene le zucchine e poi le asciugate. Tagliate a dadini e poi mettetele nel contenitore del frullatore a immersione. Aggiungete l’olio d’oliva e frullate per qualche minuto, fino ad ottenere una cremina senza grumi. Aggiungete i pinoli e frullate ancora per qualche istante. Potete tenere da parte un pochino di pinoli interi per usarli alla fine per decorare il nostro piatto.
Lessate le linguine al dente. Scolate e unite al vostro pesto , spolverate abbondantemente con parmigiano (va benissimo anche pecorino), buttateci le foglioline di timo al limone. Una mescolata e via, potete preparare i vostri piatti, manca solo una grattugiatina di lime, va benissimo anche limone (biologico!).
Qualche pinolo sopra e il piatto è pronto da portare in tavola.
Vi sembra intrigante questa semplice ricetta ?
Fatemi sapere se vi è piaciuta, e mi farà piacere se la condividerete con i vostri amici.