Ciao amici!
Avete voglia di un dolcetto con la frutta fresca?
Ieri ho visto queste bellissime e freschissime ciliegie di Vignola, e ho pensato di utilizzarle fresche senza cuocerle, per le crostatine con la crema.
Pensate che in Italia si producono circa 150.000 quintali di ciliegie di 150 differenti varietà. Solo una ventina , però, sono quelle più pregiate, le eccellenze più richieste non solo dal mercato italiano. Il primo posto spetta al comune modenese di Vignola dove si coltivano ciliegie di particolare pregio di più varietà (durone, mora, …), destinate tanto al consumo alla conservazione e alla trasformazione. La zona di coltivazione si estende per circa mille ettari tra le province di Modena e Bologna e comprende, oltre a Vignola, 28 comuni delle zone pedecollinari.
Le ciliegie che ho usato io appartengono alla varietà antica, varietà ben nota, che si distingue per i frutti molto grossi, di color rosso-nerastro a polpa soda e croccante, molto saporita, succosa e inconfondibile. E’ proprio vero quel detto che dice, se cominci mangiare le ciliegie, non ti fermi più, perché “una tira l’altra”.
Si fa veramente molta fatica a resistere al profumo di questi frutti freschi, dolci e succosi. Le ciliegie sono buonissime a qualsiasi orario della giornata, siete d’accordo?
Torniamo alle crostatine con crema e ciliegie.
Per queste crostatine ho fatto una crema molto fresca e ho usato per questo una scorza di limone grattugiata e anche un po’ di zenzero grattugiato. Le proprietà dello zenzero sono talmente tante , che consiglio a tutti quelli che l’hanno ancora mai usato, di provarlo. Io mi sono abituata a tenerlo sempre nella mia dispensa, ci sono mille modi per usarlo! 🙂 Nel mio blog trovate delle bevande con zenzero a questo link per esempio bevanda allo zenzero, limone e curcuma .
Questa radice ha infatti il pregio di essere uno dei cibi in grado di aumentare il metabolismo, facendo quindi bruciare più calorie al vostro corpo!
Vedrete che la crema con lo zenzero risulta più leggere e più fresca. Ma ecco qui la mia ricetta di crostatine con crema e ciliegie. Salva la ricetta, così la puoi leggere con comodo.:)
Crostatine con la Crema e Ciliegie
Note
difficoltà di esecuzione media, costo medio
Ingredienti
- Per la frolla:
- 300 gr. di farina per dolci
- 150 gr. di burro
- 120 gr. di zucchero
- 1 uovo grande
- zucchero vanigliato
- scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- Per la crema:
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina
- 1/2 litro di latte
- buccia di limone grattugiata
- 1,5 cm di zenzero grattugiato
- Per la decorazione
- circa 20-25 ciliegie
- foglioline di menta
Istruzioni
- Il burro deve essere molto freddo. Tenetelo in frigo fino all'ultimo momento, tagliato a pezzettini.
- La pasta va impastata velocemente, e va fatta riposare in frigo prima di infornarla.
- La frolla non deve essere troppo cotta, per non risultare dura, quando è fredda.
- La proporzione ottimale tra farina e burro deve essere: 2 parti di farina per 1 parte di burro.
- Distribuite a fontana la farina sul vostro piano di lavoro, lasciando un buco nel centro.
- Mettete nel centro il burro freddo a pezzettini e mischiatelo con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita.
- Formate di nuovo la fontana con il buco nel centro. Rompete l'uovo nel centro e battetelo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale.
- Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla.
- Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare 30 minuti.
- Sul vostro piano di lavoro stendendo un foglio di carta forno. Prendete il vostro impasto dal frigo e stendetelo sempre velocemente con il mattarello sopra la carta da forno, tirando una sfoglia di altezza circa mezzo centimetro. Per cuocere le crostatine potete usare lo stampo per cuocere i muffins, come ho fatto io, oppure se vi trovate meglio le formine singole. Con un bicchiere ritagliate i cerchi più grandi delle vostre formine o quelle dello stampo da muffins. Foderate con i cerchi di frolla gli stampini in modo da creare un bordo dell'altezza dello stampino.Cuocete le crostatine al forno preriscaldato, statico a 180° per 15 minuti circa.
- Lasciate raffreddare le crostatine. Riempite con la crema a temperatura ambiente e decorate il centro della crostatina con una ciliegia intera, intorno invece con alcune fettine di ciliegia.
- Per preparare la crema:
- Sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta. . Scaldate il latte con la buccia grattugiata di limone e lo zenzero grattugiato.Il latte non deve bollire, Unite lentamente ai tuorli il latte caldo, mescolando sempre. Rimettete sul fuoco il composto e mescolate energicamente, in modo che la crema non si attacchi e risulti bella liscia e senza grumi. Potete comunque passare la crema al colino per renderla liscia e perfetta.
Queste crostatine sono esattamente come le ciliegie, golosissime e una tira l’altra. Non sono assolutamente difficili da fare.
Due consigli da Alice in Goldenland:
Se volte ottenere una pasta frolla perfetta, dovette assolutamente usare il burro di qualità, io uso quello bavarese. Mi sento tranquilla di darvi questa raccomandazione, perché lo dicono anche i più grandi pasticcieri. Non dovete riscaldare troppo la pastella, impastatela molto velocemente. 🙂
Una raccomandazione per la crema perfetta:
Non fate bollire il latte, deve essere caldo, non bollente. Versate il latte molto lentamente. 🙂
Sicuramente tanti di voi sono bravissimi in cucina, e non avranno bisogno di queste raccomandazioni. Ci sono sicuramente anche le persone un po’meno brave e ho cercato di dare il massimo delle spiegazioni affinché tutto risulti molto chiaro.
Buona giornata a tutti e divertitevi cucinando!
Se vi piace questa ricetta, premiatela con un like, suggerite agli vostri amici condividendola 🙂 🙂 🙂
Grazie a tutti quelli che mi seguono!
Un abbraccio
Alice
Che delizia del palato, alice!
E, inoltre, con la proprietà dello zenzero di aumentare il metabolismo!
Sei una pasticcera di eccellenza.