Melanzane: curiosità e ricette

Ciao,

Oggi vi vorrei parlare di un’ortaggio che è una vera protagonista da marzo a settembre nei reparti ortofrutticoli di  tutti  mercati, supermercati e in tutte le nostre botteghe di fiducia. La melanzana, il cui nome scientifico è Solanum Melongena, appartiene alla famiglia delle Solanaceae, della quale fanno parte anche altri prodotti ortofrutticoli quali le patate, i peperoni e i pomodori. Questa pianta comprende al suo interno  almeno 85 generi e 2200 specie di piante diverse. La melanzana si presenta come una bacca carnosa con polpa biancastra e spugnosa, spesso dal sapore amarognolo. All’interno della polpa di questo ortaggio fresco vi sono  numerosi semi  dal colore bianco, ambrato o giallo.melanzanaseta

                                                                                                                                    melanzana seta

Io personalmente amo moltissimo questo meraviglioso ortaggio, perché si presta di essere cucinato in svariati modi e può essere utilizzato anche per le conserve sott’oli0 o sott’aceto con delle erbe aromatiche.

melanzanatonda

                                                                                                                              melanzana ovale buccia nera

La melanzana ha tantissime proprietà benefiche sulla nostra salute e contiene un numero di calorie bassissimo, oserei dire che è quasi inesistente. Attenzione però, la melanzana ha una consistenza spugnosa e assorbe facilmente tutti i condimenti.

melanzanaviola

                                                                                                                                  melanzana viola tonda

 

Gli effetti  benefici di melanzana:

  • è ricca di vitamina A e C, di fosforo, di calcio e tannino.
  • aiuta il nostro corpo ad eliminare il grasso in eccesso nella parte addominale.
  •  E’ quasi prive di calorie e ricchissima di acqua, caratteristica che stimola la diuresi e quindi favorisce l’eliminazione dei liquidi in eccesso.
  • Combatte la stitichezza e facilita la digestione.
  • Le fibre contenute nelle melanzane sono in gran quantità e svolgono molteplici funzioni chee aiutano il nostro corpo nel dimagrimento: allungano il periodo di sazietà evitando attacchi di fame, e riducono l’assorbimento e l’accumulo di grassi e zuccheri.
  • Aiuta i reni e l’espulsione di scorie
  • E’ utilizzata nelle diete per perdere peso in quanto svolge un’azione sgonfiante e drenante.
  • Possiede un alto tasso di digeribilità. La polpa è spugnosa e assorbe molto olio e condimenti e quindi consigliato, per il dimagrimento, di cucinarla arrosto, in umido, grigliata, bollita e non fritta.
  • La buccia della melanzana contiene sostanze benefiche per fegato, pancreas e intestino, in quanto stimola la produzione e l’eliminazione della bile;
  • Non contiene glutine, quindi è ottima per essere consumata anche da persone affette da celiachia.

Come scegliere le melanzane

  • Il picciolo (o peduncolo) deve essere ancora attaccato all’ortaggio e non deve avere delle parti secche.
  • La buccia della melanzana, quando è freschissima, deve risultare liscia e tesa senza ammaccature, parti nere o ammuffite.
  • La polpa della melanzana al tatto deve presentarsi né troppo soda, perché sarebbe acerba, ma neanche troppo molle.
  • La presenza di una piccola protuberanza alla base della melanzana indica generalmente che la polpa di questo ortaggio fresco è compatta e con pochi semi.

Conservazione della melanzana

  • Le melanzane possono essere conservate integre con il picciolo, in frigorifero per 4-5 giorni.
  • Le melanzane possono essere congelate a fette, dopo essere state sbollentate in acqua bollente per qualche minuto.

Utilizzo in cucina della melanzana

  • La melanzana deve essere consumata previa cottura e non cruda, ha un sapore decisamente amaro e sgradevole.
  • La melanzana può essere consumata sia con la buccia sia senza buccia, a seconda della ricetta.
  • E’ un ortaggio estremamente versatile e si presta a svariate lavorazioni in cucina:-
    • antipasto, ad esempio alla griglia
    • primo piatto come condimento di pasta, riso, quinoa o cereali
    • secondo piatto o piatto unico, ad esempio le mie “melanzane marito e moglie” o  la famosissima parmigiana di melanzane)
    • e contorno (melanzane ripiene, melanzane sott’olio e sott’aceto).

 

Le ricette con le melanzane di Alice in Goldenland

Le melanzane alla griglia sono gustosissime, possiamo presentarle come un contorno, in insalata o usarle per un panino sfizioso.

Ma attenzione, la ricetta a primo sguardo sembra semplicissima ma spesso vengono grigliate in modo da renderle secche, amare e bruciate. Ecco i passaggi da osservare per grigliarle in modo corretto:

  • scegliere le melanzane freschissime e non troppo piccole
  • lavare con cura le melanzane, asciugare e togliere le estremità
  • tagliare le melanzane con un coltello a sega a fette spesso di circa mezzo centimetro ( attenzione di non tagliarle a fette troppo sottili, si bruceranno)
  • adagiare le fette di melanzana sulla padella antiaderente o la griglia in ghisa calda senza sovrapporle
  • fate attenzione di girare le melanzane quando sono dorate, non devono essere troppo cotte, per avere i segni di bruciato. ( gli alimenti con delle parti bruciate sono dannose per la nostra salute)
  • salare leggermente le melanzane durante la cottura
  • una volta cotte, adagiate una fetta sopra l’altra in un contenitore (serve per passare il calore in modo omogeneo, “finiscono” di cuocersi)

Io personalmente mi trovo molto bene con una padella antiaderente.

Le vostre melanzane cotte con questi piccoli accorgimenti saranno perfette.  🙂

 

melanzanegrigliateoliomenta

 

Eccole. Come potete vedere, le mie melanzane grigliate, le ho condito con un filo d’olio e le foglioline di menta. L’olio è stato insaporito precedentemente con le foglie di menta sminuzzate con le mani e lasciate nell’olio per una decina di minuti. A piacere  potete unire all’olio anche un spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di peperoncino.

 

Due consigli da Alice in Goldenland

1.Prima di cucinare le melanzane, farle spurgare, in modo che perdano quel sapore amarognolo che spesso le caratterizza: per fare ciò è sufficiente metterle sotto sale (preferibilmente sale grosso) per qualche ora per far perdere la loro acqua. Dopodichè lavatele molto bene, asciugatele e cucinatele secondo la vostra preferenza.

2.Potete utilizzare le melanzane anche come rimedio popolare casalingo  per un effetto nutriente della pelle: è sufficiente schiacciare la polpa della melanzana, unirla a yogurt intero bianco, e applicarla sul viso per qualche minuto.

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                                                                                                                              melanzana lunga buccia nera

Ci sono tantissime altre qualità di questo eccellente prodotto tipico del mediterraneo oltre quelle che vedete nelle foto, come ad esempio  la melanzana bianca tonda o la melanzana variegata. Tutte le qualità di melanzana trovano un vastissimo numero di ricette in tutte le  regioni italiane, come le melanzane alla parmigiana, la caponata di melanzane siciliana, melanzane ripiene, fritte, impanate o in sughi per condire la pasta asciutta. Oppure, più digeribili lessate o alla griglia.

Io personalmente ho provato tantissime ricette e ne ho formulate alcune mie personali, testate in famiglia, alcune di queste riproposte in questo articolo. Ne ho  ancora qualcuna molto sfiziosa, le troverete in qualche prossimo articolo sicuramente.

Amo tantissimo la cucina tradizionale del sud Italia. Mi farebbe tanto piacere sentire qualche vostra ricetta segreta, tradizionale o semplicemente curiosa. Fatemi sapere come cucinate voi le melanzane.

Aspetto i vostri commenti, non siate timidi!

Un affettuoso saluto

Alice

 

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10 commenti su “Melanzane: curiosità e ricette”

  1. Marisa Malvasi

    Non conoscevo davvero, Alice, tutte le proprietà che posseggono le melanzane, comprese quelle sulla pelle.
    Tra l’altro, hai accennato anche alle melanzane alla parmigiana.
    Era il piatto preferito da mio papà, napoletano verace, e la mamma, veneta, aveva imparato a preparargliele spesso, per il gusto del suo palato.
    Io, invece, come ti ho detto, sono una pessima cuoca e, quando la mamma era diventata incapace di intendere e volere, mi recavo a «Il Gigante», di Cinisello Balsamo, e gliene comperavo una porzione, da riscaldare al microonde.
    L’ho fatto fino a quando è riuscito a rimanere in questa casa e, nonostante soffrisse di parecchi disturbi e che, di lì a poco, fosse stato ricoverato in una casa di riposo, le mangiava con avidità, sino all’ultimo boccone.
    Non sai quanta nostalgia mi hanno suscitato le tue parole!
    Ti ringrazio tanto, Alice!

    1. aliceingoldenland

      Grazie Marisa. Che belli ricordi. Credo che ogni uno di noi conservi dei ricordi legati al cibo quello tradizionale, quello che univa le nostre famiglie a tavola, quello che veniva preparato solo per le grandi occasioni. Questa bellissima tradizione tutta italiana va conservata .
      Un affettuoso abbraccio Marisa!

  2. cara Alice hai scritto un interessante articolo sulle melanzane,che tra l’altro in Italia non è necessario descrivere perché le melanzane sono consumate in larga parte in tutta la penisola e soprattutto in Sicilia,ma meglio ripetere che trascurare. Le nostre melanzane coltivate da molti anni non sono più così amarognole come un tempo e quindi non è più necessario metterle sotto sale.Infatti l’amaro si dissolve con la cottura. Dipende inoltre dalla varietà che si usa,poiché ogni varietà è adatta all’uso che ne vuoi fare.

    1. aliceingoldenland

      Ciao, Luciano. Il mio articolo voleva appunto valorizzare questo eccellente prodotto. Hai ragione, la maggioranza delle varietà non necessità il passaggio sotto sale. Grazie mille per il tuo commento. Hai qualche ricetta carina? Scrivimi. Un caro saluto.
      Alice

  3. aliceingoldenland

    Ciao, Luciano. Il mio articolo voleva appunto valorizzare questo eccellente prodotto. Hai ragione, la maggioranza delle varietà non necessità il passaggio sotto sale. Grazie mille per il tuo commento. Hai qualche ricetta carina? Scrivimi. Un caro saluto.
    Alice

  4. Pingback: melanzane all'italiana, senza sale, senza grassi aggiunti - ALICE IN GOLDENLAND

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