Ciao cari amici!
Oggi ho preparato un piatto molto leggero, ma goloso e gustosissimo, le friselle.
Le friselle sono un piatto povero dei contadini dell’Alta Murgia . Quelle tradizionali, ancor oggi, vengono fatte con una lavorazione artigianale e cotte nel forno a legna. Le friselle sono delle ciambelle croccanti fatte di grano duro, preparate con il metodo che consiste in una lunga e lenta lievitazione naturale.
Che cos’è la lievitazione naturale?
E’ un metodo di lievitazione lungo e lento che garantisce elevata digeribilità, aroma tipico e specifico, maggiore conservabilità, alveolatura (è un termine tecnico che si usa per indicare i buchi nella mollica del pane) omogenea.
Prima di essere gustate, le friselle vengono bagnate con l’acqua e poi condite con pomodoro, origano e olio extra vergine di oliva , così come si condisce la bruschetta.
Per evitare che le vostre friselle perdoano il il gusto e profumo e che si rompano, non dovete bagnarle troppo. Gli “esperti della frisella” consigliano di tenerla con tre dita sull’orlo e fare un tuffo o due nel tegame pieno d’acqua. Dopo, le vostre friselle vanno lasciate un minuto ad assorbire bene l’acqua su tutta la superficie in modo omogeneo.Infine potete procedere con i condimenti .
Gli ingredienti di questa gustosa ricetta sono pochi e semplicissimi, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Eccola qui la mia ricetta.
Note
consigliate nell'alimentazione di tutti i giorni, anche nella prima infanzia, e nelle diete a base di alimenti facilmente digeribili; semplici, perfetti per tutti, grandi e bambini.
Sono ricche di: proteine, amido, vitamine, del gruppo B, fibra alimentare, (freselle integrali)
Ingredienti
- per 4 persone:
- 8 friselle
- 4 mozzarelle
- 400 g di pomodori freschi e maturi
- qualche rametto di origano fresco oppure essiccato
- un pochino di timo
- sale pere qb
- olio evo pugliese (possibilmente) di buona qualità,sapore robusto
Istruzioni
- Tuffate le vostre friselle in un tegame con l'acqua fresca, velocemente per 1 o 2 volte.Lasciate sul piatto ad assorbire l'acqua in modo omogeneo. Se le vostre friselle sono di grano duro di buona qualità, non si rompono, rimangono perfette anche se bagnate.Tagliate a fettine o a dadini mozzarella. Tagliate a fette ( o a dadini) i pomodori. Pulite l'origano e il timo e tritateli un pochino.In un piatto versate una quantità generosa di olio evo, metteteci assieme i pomodori le erbe, il sale e il pepe. Lasciate macerare in frigorifero per una decina di minuti. Condite le friselle con l'olio aromatizzato, quello che avete conservato in frigo. Metteteci sopra le fette di mozzarella e infine i pomodori. Guarnite con le foglioline di timo e origano. Mettete le friselle così preparate, per 7-8 minuti al forno caldo 200° per far sciogliere un po' la mozzarella. Le friselle sono squisite anche senza il passaggio al forno. A voi la scelta.
Le friselle sono da considerarsi un’ottimo alimento, sano e ricco di amido e proteine vegetali. Sono prive di grassi aggiunti presenti per esempio nella maggiornaza dei cracker o grissini, quindi sono perfette anche per prima colazione. Con vari condimenti possono essere un perfetto e sano spuntino anche in versione dolce e in fine come abbiamo visto possono essere servite come un gustoso piatto unico.
Cari amici, buona frisella a tutti!
A presto
Alice